المقابلات / حوار مع الشيف هيثم حميد حسون من (العراق)
حوار مع الشيف هيثم حميد حسون من (العراق)
إعلان
شيف هيثم حميد حسون تعايشت مع ثقافات متعددة وحلمي تأسيس مطعم كبير
حوار / غادة عبدالله
حوارنا اليوم مع واحد من أبرز واهم الشيفات الذين تفانوا في حب وعشق مهنه الطهي والارتقاء والتطوير بها والسعي نحو الأفضل دائما داخل بلده العراق او خارجها واكتساب الكثير من الخبرات المتنوعة والسعي أيضا لتحقيق الكثير من الأحلام والاهداف ، انه الشيف " هيثم حميد " عضو منسق للأتحاد ماستر شيف العرب...الذى تشرفت بمحادثته والتعرف على مشواره في مجال الطهى وكذلك بعض المعوقات التى قابلته، وحدثنا أيضا عن مهرجان دينزلي الدولي ومشاركة فى التحكيم كممثل الأتحاد الدولي ماستر شيف العرب ، تابعونا في السطور التالية...
عرفنا بنفسك شيف والتيتل الوظيفى لك؟
انا شيف هيثم حميد حسون من العراق
.منسق عام اداري في الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب.
الطبخ كان من الهوايات المحببة جدا لنفسي.
المطبخ العراقي من المطابخ العريقة جدا
ان تكون اداريا يعنى ان تكون قدوة للآخرين.
مهرجان دينزلي الدولي كان فرصة لأبراز دور الإتحاد الدولي ماستر شيف العرب ..
ما هى الاسباب الحقيقيه التى دفعت بك الى دخول مهنه الطهى؟
دخلت مهنة الطبخ لكونها كانت من الهوايات المحببة جدا الى نفسي قبل ان تكون مهنتي الاساسية.
ما هى المعوقات التى واجهتك فى بدايه حياتك العمليه؟
بدايتي كانت في وقت لم تكن فيه مهنة الشيف مهنة معروفه على المستوى العام وكان ينظر لها على انها مهنة ليست ذات شأن وانها مهنة للنساء وليست للرجال ، بالاضافة الى ان الحصول على معلومات مهنية لتطوير المعلومات كان من الصعب الحصول عليها لعدم توفر الانترنت في ذلك الوقت ،وكنت اسعى جاهدا للحصول عليها من خلال البحث عن الكتب والمجلات المتخصصة في مجال الطهي.
ماذا اكتسبت من خبرات بمجال الطهى ؟
من خلال عملي في اكثر من دولة بحكم كوني مغترب منذ اكثر من 14 عام ، فقد تعايشت مع ثقافات متعددة وعملت في مطابخ متعددة ضمن البلدان التي اقمت فيها ، ابتدأت بتكوين خبرة اعداد المنيو ومعرفة الاسواق المفيدة للتجهيزات ، واختيار الكادر المتخصص للعمل وتقييم العاملين ، وتدرجت الخبرات في مجال التحضير والاعداد والحفظ والتقديم ، والخوض في مجال المطبخ الخليجي والعالمي من خلال العمل في مطاعم متخصصة بتقديم هذه الاصناف والعمل برفقة شيفات من تلك الدول ومعرفة اصول الاطباق وطريقة تحضيرها بالطريقة التقليدية للبلد ، اكتسبت خبرة في مجال تقديم البرامج التلفزيونية بعد ان قدمت عدة حلقات من المطبخ العراقي على احد القنوات الفضائية العراقية ، واكتسبت خبرة ادارة المطاعم والمطابخ من خلال عملي كشيف عمومي ومدير مطعم.
حدثنا شيف هيثم عن المطبخ العراقي والأشياء التى تميزه؟
المطبخ العراقي من المطابخ العريقة جدا بحكم تعدد وقدم الحضارات في بلاد الرافدين على مدى اكثر من 7000 عام .
يتميز المطبخ العراقي بالاطباق الدسمة المليئة بالقيمة الغذائية العالية اضافة الى النكهات المميزة من خلال احتواء المطبخ العراقي على عدد كبير جدا من الخلطات والبهارات الرائعة .
فالاطباق العراقية ربما يصفها غير العراقيين بكونها اطباق ثقيلة لاحتوائها فعلا على مكونات ذات قيمة غذائية وسعرات حرارية ومواد دهنية عالية ، نذكر منها كأطباق متعارف عليها وتعتبر من الاطباق الشعبية والمعروفه على المستوى العربي .
القيمر ويصاحبه غالبا العسل او الدبس او المربى
الكاهي ويصاحبه عادة القيمر
الباقلاء بالسمن البلدي والبيض وخبز التنور
المشويات ( الكباب والتكة والمعلاق ) وهو عادة فطور اصحاب المهن والمحلات .
الكبة ( هناك نوع من الكبة العراقية يسمة كبة السراي اعتاد اصحاب المهن ورواد الاسواق في الصباح على تناولها في الصباح )
الپاچة ( وهي رؤوس واقدام المواشي مع خبز التنور )
البرياني العراقي
السمك النهري والمسگوف اكثرهم شهرة
الدولمة
التشريب
الرز بعدة طرق يعتبر مادة اساسية
الكبة بعدة انواع واشكال ومكونات
والقائمة طويلة ومتشعبة بالتأكيد.
منصب منسق عام ادارى للأتحاد الدولي ماستر شيف العرب ماذا يمثل لك وما هى أمنياتك للاتحاد الدولى لماستر شيف العرب ؟
المنصب دائمآ يمثل المسؤولية والإلتزام والمثابرة ، أن تكون اداريا يعني ان تكون قدوة للآخرين اولا وان تكون في سعي دائم للبحث والعطاء ، وان تكون ممثلا صادقا وامينا اينما تحل ممثلا للاتحاد.
مارأيك فى مهرجان دنيزلي الدولي و حدثنا عن مشاركتك فى لجنة التحكيم وعن المسابقات داخل المهرجان؟
المهرجان كان فرصة ممتازة لإبراز دور الإتحاد والتعرف على شركاء جدد والاحتكاك بهم عن قرب .
وكان المهرجان كان ناجحا باجتذاب عدد كبير من المتسابقين والحكام الدوليين من مختلف دول العالم .
شاركنا كممثلين عن الإتحاد في فرق تحكيم برفقة حكام دوليين ونجحنا في عكس صورة رائعه عن مستوياتنا المهنية والعلمية ومستوى الحوار والاداء مما يعكس صورة رائعة بالنتيجة عن الاتحاد واعضاء الاتحاد .
تضمن المهرجان مسابقات متعددة لمختلف المستويات منها :
مسابقات طهي الدجاج
مسابقات طهي اللحوم
مسابقات طهي السمك
مسابقات اعداد الحلويات
مسابقات الفرق للفرق المكونة من ثلاثة اشخاص معا
مسابقة الصندوق الاسود.
ما هى أهم المحطات بحياتك المهنية؟
اهم المحطات بحياتي المهنية هي انضمامي الإتحاد الدولي ماستر شيف العرب ،الإتحاد قربني لعدد كبير من الاعضاء من مختلف الدول العربية والعالمية ،قدمني للعالم من خلال تكليفي بالتحكيم في مهرجان دولي ، الاتحاد منحني الكثير.
هل لديك اى خطط كبرى ،او أحلام خاصة ، او أمنيات تسعي لتحقيقها ؟
الحياة من غير الأهداف والأحلام لا تعتبر حياة فلكل إنسان طبيعي هناك أحلام وأهداف دائما ،حتى بوجود ظروف معينة تحجم اهدافه واحلامه ، حاليا احلم حلمين في اطار المهنة تحديدا
الاول ان نرتقي جميعا لنصل بالاتحاد للعالمية وان يجتمع تحت شعار الاتحاد كل الشيفات العرب المحترفين ، وان نتمكن من اقامة مهرجانات دولية كبيرة جدا باسم ورعاية الاتحاد .
والحلم الثاني بحكم الاغتراب احلم بتأسيس مطعم كبير في بلد